Условие:
Ресторан «Аврора» специализируется на европейской кухне и рассчитан на 80 посадочных мест.
На предстоящий квартал (3 месяца) руководством утверждены следующие плановые параметры: средний чек – 1 800 руб., прогнозируемое количество гостей – 3 000 чел./мес., food cost – 30% от выручки, beverage cost – 12% от выручки, labor cost – 25% от выручки, постоянные расходы (аренда, коммунальные услуги, амортизация) – 1 350 000 руб./мес., маркетинговый бюджет – 5% от выручки. По итогам первого месяца зафиксированы фактические показатели: количество гостей – 2 700 чел., средний чек – 1 950 руб., фактический food cost – 34%, labor cost – 27%, постоянные расходы – 1 420 000 руб.
1. составить плановый бюджет доходов и расходов (P&L) на месяц;
рассчитать фактический P&L по итогам первого месяца;
2. провести анализ отклонений фактических показателей от плановых по каждой статье в абсолютном и относительном выражении.
