Реферат на тему: Изучение качества мёда

Цель работы

Цель: Провести анализ ключевых физико-химических и органолептических показателей качества натурального мёда (диастазное число, содержание оксиметилфурфурола, редуцирующих сахаров, наличие примесей) и методов их определения с целью выявления фальсификации и подтверждения безопасности продукта в соответствии с действующими стандартами.

Основная идея

Идея: В условиях роста рынка фальсифицированного мёда, актуальным становится комплексный анализ ключевых показателей, однозначно подтверждающих его натуральное происхождение и безопасность для потребителя. Идея реферата заключается в систематизации современных методов лабораторной диагностики и стандартов оценки качества мёда, позволяющих эффективно выявлять его подлинность и соответствие требованиям безопасности.

Проблема

Ключевая проблема заключается в массовой фальсификации мёда на потребительском рынке, включающей замену натуральных компонентов, добавление сахарных сиропов, искусственное созревание или разбавление продукта. Субъективные органолептические методы оценки (вкус, цвет, аромат) не позволяют достоверно выявить подобные подделки и гарантировать безопасность продукта (отсутствие антибиотиков, пестицидов, тяжелых металлов). Это создает риски для здоровья потребителей и подрывает доверие к добросовестным производителям.

Актуальность

Актуальность исследования обусловлена тремя основными факторами: 1) Рост потребительского спроса на натуральные и полезные продукты питания в условиях тренда на здоровое питание; 2) Значительная доля фальсифицированного мёда на рынке (по данным Роспотребнадзора и независимых экспертиз), наносящая экономический ущерб и вред здоровью; 3) Необходимость внедрения и использования современных, объективных лабораторных методов контроля, основанных на анализе специфических физико-химических показателей, для эффективного противодействия фальсификациям и обеспечения безопасности продукции в соответствии с жесткими стандартами (национальными, ГОСТ Р, и международными, Codex Alimentarius).

Задачи

1. 1. Систематизировать действующие национальные (ГОСТ Р, ТР ТС) и международные (Codex Alimentarius) стандарты и нормы, регламентирующие показатели качества и безопасности натурального мёда.
2. 2. Провести детальный анализ ключевых физико-химических показателей, являющихся индикаторами натуральности и безопасности мёда: диастазное число, содержание оксиметилфурфурола (ОМФ), массовая доля редуцирующих сахаров и сахарозы, а также показатели, выявляющие примеси (падевый мёд, добавки).
3. 3. Исследовать и сравнить современные лабораторные методы (спектрофотометрия, хроматография, ферментативный анализ, рефрактометрия) для точного определения указанных ключевых показателей качества и выявления фальсификации.
4. 4. Выявить и классифицировать основные факторы (технологические — условия сбора, хранения, переработки; природные — ботаническое и региональное происхождение; антропогенные — фальсификация), влияющие на органолептические характеристики (вкус, аромат, консистенция) и физико-химические свойства мёда.