Реферат на тему: Конкуренты по Портеру в ресторанном бизнесе города Озерска

Цель работы

Оценить интенсивность и специфику конкурентного давления в ресторанном бизнесе г. Озерска посредством комплексного анализа всех пяти сил М. Портера: 1) угрозы появления новых игроков; 2) рыночной власти поставщиков продуктов и услуг; 3) рыночной власти покупателей (гостей); 4) угрозы со стороны товаров-заменителей (домашняя еда, доставка, другие форматы питания); 5) степени соперничества между существующими ресторанами, с последующим формулированием выводов о ключевых факторах конкурентоспособности в данном сегменте.

Основная идея

Практическое применение модели пяти конкурентных сил М. Портера как инструмента для диагностики ключевых вызовов и возможностей на специфическом рынке ресторанных услуг малого города Озерска. Исследование направлено на выявление особенностей конкурентного соперничества, уникальных для локального контекста (ограниченный размер рынка, особенности спроса населения, влияние поставщиков), с целью предоставления владельцам ресторанов Озерска конкретных данных для принятия стратегических решений.

Проблема

Основная проблема заключается в отсутствии структурированной оценки конкурентной среды ресторанного бизнеса г. Озерска через призму общепризнанной модели. Владельцы заведений действуют в условиях неопределенности: не могут объективно оценить рыночные риски (например, потенциал экспансии сетей), давление поставщиков в изолированном регионе, растущую популярность доставки как замены традиционным посещениям и реальную интенсивность соперничества на ограниченном рынке. Это затрудняет разработку эффективных стратегий выживания и развития.

Актуальность

Актуальность исследования обусловлена несколькими факторами: 1. Локальная специфика: Озерск как малый город (возможно, моногород с особым социально-экономическим укладом) создает уникальные условия для конкуренции, отличающиеся от крупных мегаполисов. Анализ по Портеру, адаптированный к этим условиям, дает ценную практическую информацию. 2. Рост конкуренции в общепите: После пандемии сектор активно восстанавливается, но сталкивается с инфляцией издержек и изменением потребительских привычек, усиливая борьбу за клиента. 3. Необходимость стратегического планирования: Для владельцев ресторанов Озерска понимание структуры конкурентных сил (барьеры входа, сила поставщиков/гостей, угроза замены, внутриотраслевое соперничество) критически важно для принятия обоснованных решений по ценообразованию, ассортименту, маркетингу и партнерству. 4. Практическая применимость модели: Работа демонстрирует, как классическая теоретическая модель Портера может быть эффективно использована для диагностики проблем конкретного локального рынка услуг.

Задачи

1. 1. Систематизировать теоретические основы модели пяти конкурентных сил Майкла Портера применительно к сфере общественного питания.
2. 2. Собрать и проанализировать данные, характеризующие специфику ресторанного рынка г. Озерска (количество и тип заведений, особенности спроса населения, ключевых поставщиков).
3. 3. Оценить степень угрозы появления новых конкурентов в сегменте, выявив основные барьеры входа (экономические, административные, лояльность клиентов) для Озерска.
4. 4. Проанализировать рыночную власть поставщиков продуктов, напитков и услуг (логистика, оборудование) и определить факторы, усиливающие или ослабляющие их влияние на рестораны города.
5. 5. Исследовать рыночную власть покупателей (гостей) и факторы, определяющие их чувствительность к цене и лояльность в условиях Озерска.
6. 6. Оценить угрозу со стороны товаров-заменителей (домашнее питание, услуги доставки готовой еды, столовые предприятий, другие форматы общепита) для ресторанов города.
7. 7. Дифференцировать уровень и характер соперничества между существующими ресторанами Озерска, выявив ключевые факторы конкурентной борьбы (цена, качество, сервис, уникальность предложения).
8. 8. На основе комплексного анализа пяти сил сформулировать выводы об общей интенсивности конкуренции и ключевых факторах конкурентоспособности для ресторанного бизнеса г. Озерска.