Реферат на тему: Разработка технологии мясных продуктов категории халяль

Цель работы

Цель: Разработать и научно обосновать технологическую схему производства конкретного мясного продукта (например, полукопченых колбас) категории халяль, включающую детальные алгоритмы контроля на всех критических контрольных точках (от приемки сертифицированного сырья до упаковки готовой продукции) и методические рекомендации по внедрению системы цифрового прослеживания (на основе блокчейна) для данного продукта, обеспечивающей соответствие исламским нормам и требованиям добросовестной производственной практики (GMP).

Основная идея

Идея: Разработка комплексной цифровой платформы для управления цепочкой создания стоимости халяльных мясных продуктов, интегрирующей блокчейн-технологию для обеспечения абсолютной прозрачности и неизменности данных о происхождении сырья, соблюдении ритуального забоя (забих), условиях обработки, хранения и логистики, тем самым гарантируя потребителям достоверность халяльного статуса продукции на всем пути от фермы до прилавка.

Проблема

Проблема: Существует значительный разрыв между растущим глобальным спросом на мясные продукты категории халяль и реальными возможностями гарантировать их абсолютное соответствие исламским нормам (Шариату) на всех этапах производства – от ритуального забоя (забих) до доставки потребителю. Традиционные системы сертификации и контроля часто не обеспечивают необходимой прозрачности и неизменности данных, что создает риски фальсификации сырья, несоблюдения правил забоя и обработки, и, как следствие, подрывает доверие потребителей к маркировке «халяль». Особенно остро эта проблема стоит для сложных мясных продуктов, таких как колбасные изделия, где контроль множества ингредиентов и технологических операций затруднен.

Актуальность

Актуальность темы обусловлена следующими ключевыми факторами: 1. Религиозно-этический фактор: Для мусульман соблюдение норм халяль – неотъемлемая часть веры. Гарантия подлинности халяль статуса продукции является первостепенной духовной и этической потребностью миллионов потребителей по всему миру. 2. Рыночно-экономический фактор: Рынок халяльной продукции демонстрирует устойчивый рост (оценки говорят о триллионах долларов глобального оборота). Производители, способные гарантировать подлинность и прослеживаемость своей продукции, получают значительное конкурентное преимущество и доступ к этому расширяющемуся сегменту. 3. Технологический фактор: Появление цифровых технологий, прежде всего блокчейна, предлагает революционные решения для проблем прослеживаемости и достоверности данных. Разработка технологий производства, интегрированных с такими системами, отвечает современным требованиям к прозрачности пищевых цепочек и добросовестной производственной практике (GMP). Разработка конкретных, научно обоснованных технологических решений для востребованных продуктов (как полукопченые колбасы) с учетом этих аспектов является насущной задачей пищевой инженерии.

Задачи

1. 1. Задачи работы: 1. Провести анализ и систематизацию исламских норм (Шариата) и современных международных стандартов (GSO, SMIIC, MUI и др.), регламентирующих производство мясных продуктов категории халяль, с фокусом на требования к сырью (животные, условия содержания, забой – забих), обработке, использованию ингредиентов и добавок, а также гигиене производства.
2. 2. Разработать детальную технологическую схему производства конкретного мясного продукта – полукопченых колбас категории халяль, включающую: последовательность операций, требования к оборудованию, параметры технологических режимов (посол, созревание фарша, копчение, термообработка, охлаждение).
3. 3. Определить и научно обосновать критические контрольные точки (ККТ) на всех этапах производства полукопченых колбас (от приемки сертифицированного халяльного сырья до упаковки готовой продукции), разработать алгоритмы контроля и критерии соответствия на каждой ККТ для гарантии соблюдения норм халяль и безопасности продукта.
4. 4. Разработать методические рекомендации по внедрению системы цифрового прослеживания (на основе технологии блокчейн) для данного вида продукции (полукопченые колбасы), обеспечивающей фиксацию и неизменность данных о происхождении сырья, соблюдении ритуала забоя, параметрах технологических процессов, результатах контроля на ККТ и движении продукта по цепочке поставок.
5. 5. Обосновать совокупность предлагаемых технологических решений (схема, контроль, цифровизация) с точки зрения их соответствия принципам добросовестной производственной практики (GMP) и обеспечения гарантированного халяль статуса конечного продукта.