Приведите примеры обмена аминокислот и белков в организме. Важный критерий пищевой ценности белков – доступность аминокислот.

Важный критерий пищевой ценности белков доступность аминокислот. Аминокислоты большинства животных белков полностью высвобождаются в процессе пищеварения. Исключение составляют белки опорных тканей (коллаген и эластин). Белки растительного происхождения перевариваются в организме плотоядных плохо, так как содержат много волокон и иногда ингибиторы протеаз. У жвачных растительные белки перевариваются под действием ферментов микрофлоры рубца. Существенный критерий ценности пищевого белка аминокислотный состав. Чем больше содержится незаменимых аминокислот, тем полезнее данный белок для организ...