Условие задачи
Решение ситуационной задачи на знание микрофлоры рыбы, консервов, хлеба.
Вы работаете зав. складом ресторана «Москва». Перед отпуском консервов в реализацию была обнаружена партия мясных консервов, непригодных для употребления в пищу. Наблюдается двустороннее вздутие банок, кислосырный запах, вспенивание жидкой части консервов.
Назовите вид порчи баночных консервов.
Укажите возможных возбудителей и причины порчи.
Какие виды порчи баночных консервов Вам известны? Дайте им характеристику.
Укажите меры профилактики.
Ответ
В данном случае произошел микробиологический бомбаж. Микробиологический бомбаж возникает в результате жизнедеятельности микробов, под влиянием которых содержимое банки разлагается. Образующиеся при этом газы давят на донышки банок и вызывают их вздутие.
Возможные возбудители споры картофельной и сенной палочки, маслянокислые бактерии, иногда споры ботулинуса. Причины порчи - не правильное соблюдение технологи...
