Уксуснокислое брожение. Возбудители, химизм процесса. Значение и роль в процессах порчи пищевых продуктов. Уксуснокислое брожение - аэробное окисление углеводов и спирта уксуснокислыми бактериями в

Уксуснокислое брожение - аэробное окисление углеводов и спирта уксуснокислыми бактериями в уксусную кислоту. Таким образом, это брожение относится к неполным окислениям или окислительным брожениям. Суммарное уравнение процесса имеет вид:

С6H12O6 + 2 02 2СНзСООН + 2CO2 + 2Н20 + Е или

глюкоза уксусная кислота

СНзСН2ОН + O2 СНзСООН + Н2О + Е

этиловый спирт ...