Что такое мутаротация? Чем объясняется это явление? Приведи¬те схему превращений, которые происходят при мутаротации: а) с D-глюкопиранозой; б) с D-маннопиранозой.

Мутаротация явление изменения угла вращения плоскополяризованного света в растворе моносахарида до установления равновесного значения. Объясняется способностью молекул сахаров к взаимопревращению циклической и открытой форм (кольчат...