Современные направления в области развития пищевой биотехнологии производства молочной кислоты. Перспективно использование в качестве продуцента МК кокковых форм молочнокислых бактерий, способных расти при повышенной температуре.

В настоящее время многочисленные исследования отечественных и зарубежных учёных направлены на совершенствование методов биосинтеза молочной кислоты (МК) и поиск условий, при которых достигаются наибольшие значения определяемых технико-экономических показателей [Самуйленко, 2017].

Важным направлением работ по оптимизации производства молочной кислоты является изучение биологических свойств бактерий штаммов - продуцентов молочнокислого брожения, селекция активных гомоферментативных молочнокислых бактерий, оптимизация параметров управления процессом биосинтеза. Также важным является изучение и опт...