Как измеряются свойства белков в изоэлектрическом состоянии? Желатин помещен в буферный раствор с рН равно один. Определите знак заряда частиц желатина, если изоэлектрическая точка его четыре целых семь десятых.

Изоэлектрическое состояние оказывает влияние на структуру белков и их растворов. Для изоэлектрической точки характерно свертывание макромолекул белка в клубки, в заряженном состоянии цепи белков имеют вытянутую форму.

Так в изоэлектрической точке минимальны электропроводность, устойчивость и набухание белков, а так же вязкость и осмотическое давление растворов белков и максимальны процессы коагуляции и ж...