Опишите рефрактометрию для определения содержания сахаров и углеводов в плодоовощной продукции при созревании и хранении.

Послеуборочные условия хранения могут вызывать множество изменений в химическом составе клубней картофеля, что приводит к изменению качественных характеристик конечного продукта. Сахар и крахмал являются основными компонентами, на которые влияет послеуборочный метаболизм в клубнях картофеля и которые в конечном итоге могут повлиять на их текстуру, органолептические свойства и кулинарные свойства. Качество картофеля, а, следовательно, и качество продуктов переработки, существенно зависит от сорта и условий внешней среды как в период вегетации, так и при хранении.

В работе Khorramifar и соавт. из...