Определить хлористый натрий аргентометрическим титрованием по методу Мора. Изучить методы определения хлористого натрия аргентометрическим титрованием по методу Мора в мясной продукции.

Определить хлористый натрий аргентометрическим титрованием по методу Мора.

Изучит. методы определения хлористого натрия аргентометрическим титрованием по методу Мора в мясной продукции.

Приборы и реактивы: мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469; баня водяная; весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 500 г и с допустимой погрешностью взвешивания ±0,01 г по ГОСТ 24104; капельница по ГОСТ 25336; термометр ТТ П 4 1 160 66; бюретка 1-2-25-0,1, или 2-2-25-0,1, или 3-2-25-0,1 по ГОСТ 29251; цилиндр 1-100 или 3-100 по ГОСТ 1770, вымеренный на отливной объем; пипетки 2-2-5, 6-2-5 или 7-2-5; 2-2-10, 6-2-10 или 7-2-10 по ГОСТ 29169; стакан В-1-250 или H-1-250 ТХС по ГОСТ 25336; колба коническая Кн 1-100-36 или Кн 2-100-36 ТХС по ГОСТ 25336; колба мерная 1-1000-2 или 2-1000-2 по ГОСТ 1770, вымеренная на отливной объем; бумага фильтровальная по ГОСТ 12026; вода дистиллированная по ГОСТ 6709; серебро азотнокислое по ГОСТ 1277, раствор с(AgNO₃) = 0,05 моль/дм³; калий хромовокислый по ГОСТ 4459, х.ч. или ч.д.а., раствор 100 г/дм³. 

Ход работы

5 г измельченной средней пробы взвешивают в химическом стакане с погрешностью ±0,01 г и добавляют 100см³ дистиллированной воды.  Навеску полукопченых, варено-копченых, копченых колбас, соленого бекона, продуктов из свинины, баранины и говядины (сырокопченых, копчено-вареных, копчено-запеченных, запеченных и жареных) нагревают в стакане на водяной бане до 40 °С, выдерживают при этой температуре в течение 40 мин (при периодическом перемешивании стеклянной палочкой) и фильтруют через бумажный фильтр. После охлаждения до комнатной температуры 5-10 см3 фильтрата титруют 0,05 моль/дм³ раствором азотнокислого серебра в присутствии 0,5 см³ раствора хромовокислого калия до оранжевого окрашивания.

Массовую долю хлористого натрия , %, вычисляют по формуле 

            

где

0,00292 - количество хлористого натрия, эквивалентное 1 см³ 0,05 моль/дм³ раствора азотнокислого серебра, г;

К - поправка к титру 0,05 моль/дм³ раствора азотнокислого серебра;

v - количество 0,05 моль/дм³ раствора азотнокислого серебра, израсходованное на титрование испытуемого раствора, см³;

v₁ - количество водной вытяжки, взятое для титрования, см³;

 m - навеска, г.

Расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать 0,1%. За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.