Раскройте следующую тему: Применение хитозана в пищевой промышленности. Расскажите о многофункциональности хитозана при производстве и обработке продуктов питания.

Хитозан в производстве пищевых продуктов применяется как пищевая добавка в виде 2 4 % кислого раствора или как технологическое вспомогательное средство.

Назначение: в первую очередь, как структурообразователь, загуститель, улучшающий реологические свойства продукта (повышает вязкость или упругость). Применение основано на свойстве хитозана упорядочивать фрагменты материалов с различной влажностью. Кроме того, хитозан обладает бактерицидным действием, что позволяет использовать его для продления сроков хранения различных видов пищевой продукции в качестве консерванта. Образует однородные, гибки...