Углеводы: понятие и виды. Моносахариды, глюкоза. Брожение глюкозы. Гидролиз и инверсия сахарозы. Использование этих процессов в пищевой промышленности и в общественном питании.

РУглеводы органические соединения, состоящие из атомов углерода, водорода и кислорода, содержащие карбонильную группу и несколько групп ОН-. Самые распространённые углеводы отвечают формуле Сх(Н2О)у. Различают простые и сложные углеводы. Единицей углеводов являются сахариды. Если углевод состоит из одного сахарида, он называется моносахаридом. Примером моносахаридов является глюкоза и фруктоза (оба соединения отвечают брутто-формуле С6Н12О6). Углевод, состоящий из двух единиц, называется дисахаридом. Примером дисахарида является сахароза С12Н22О11, состоящая из остатков моносахаридов глюкозы ...