В чем заключается явление мутаротации моносахаридов? Каковы его причины? Напишите схему превращений, происходящих при мутаротации D-глюкозы.

Мутаротация (от лат. muto изменять и rotatio вращение), самопроизвольное изменение оптич. активности некоторых веществ после их растворения до достижения постоянного (равновесного) значения удельного оптич. вращения раствора.

М. характерна для моносахаридов, восстанавливающих олигосахаридов, некоторых производных сахаров, а также гидроксикислот и лактонов. Причиной М., как п...