Решение задач по технологии продовольственных продуктов и товаров

Раскройте тему: "Технология изготовления сахара" В последнее время особое значение приобретает производство продуктов питания высокого качества, так как от этого в значительной степени зависит здоровье людей.

Определить количество овощей для приготовления 40 порций рагу овощного в марте (по II колонке). Определить количество овощей для приготовления 40 порций рагу овощного в марте (по II колонке).

Определить выход порции судака жареного при норме вложения сырья массой брутто 223 г. Отходы при холодной обработке судака крупного, разделанного на порционные куски с кожей

Сколько кг натуральной рубленой массы можно приготовить из 100кг свинины мясной в ресторане? Массу брутто мяса принимаем за 100 %, определяем выход

Определите массу воды и соли, необходимых для приготовления рассыпчатой гречневой каши из 15 кг крупы. Какое количество готовой каши при этом получится? Определите емкость котла для ее приготовления. Составьте технологическую карту.

Рассчитайте  вес  Брутто  индейки  потрошенной  2  категории,  для приготовления  40 порций блюда «Котлеты рубленные из птицы, дичи  или кролика с гарниром».

Рассчитайте вес Брутто кур полупотрошенных 1 категории, если вес обработанной птицы 70 кг. Дано: Мн - 70 кг % отх -30,1% Мб - ?

Рассчитайте вес нетто дичи глухаря, необходимо разделать на мякоть без кожи, если на предприятие поступило 29 кг. Дано: Мб – 29,0 кг %отх – 52% Мн - ?

Рассчитайте вес нетто  уток потрошенных 1 категории, разделанных на мякоть без кожи, если поступило 25,9 кг. Дано: Мб – 25,9 кг  %отх – 33,4% Мн - ?

Рассчитайте вес нетто кур полупотрошенных 1 категории, если на производство поступило 60,6 кг. Дано: Мб – 60,6 кг %отх – 30,1% Мн - ?

На предприятие поступили куры 1-й категории полупотрошеные в количестве 160 кг. Рассчитать, какое количество тушек, подготовленных к кулинарной обработке, получится при разделке данного сырья, сколько субпродуктов, жира и отходов будет получено?

Рассчитайте, сколько нужно взять кур потрошенных 1 категории для приготовления 15 порций блюда «Курица жареная»? Дано: Кол-во порций 15 шт. Мб-?

Рассчитайте, сколько нужно взять бройлер – цыпленка полупотрошенного 1 категории для приготовления 30 порций блюда «Зразы из кур, бройлеров-цыплят с омлетом и овощами»?

Рассчитайте, сколько нужно взять кур полупотрошенных 2 категории для приготовления 50 порций блюда «Котлеты из филе птицы, дичи панированные жаренные»?

Рассчитайте вес нетто цыплят бройлерных полупотрошенных 1 категории, если поступило 35,6 кг. Дано: Мб=35,6 кг %отх – 26,1% Мн-?

Рассчитайте вес нетто кур потрошенных 2 категории, если поступило 30,5 кг. Дано: Мб=30,5 кг %отх – 10,3% Мн-? Для решения используем формулу: Масса Нетто = Масса Брутто х (100% - Мотх) / 100%

Рассчитайте вес нетто индейки потрошенной 2 категории, если поступило 56,6 кг. Дано: Мб=56,6 кг %отх – 7,4% Мн-? Для решения используем формулу: Масса Нетто = Масса Брутто х (100% - Мотх) / 100%

Рассчитать, какое количество тушек, подготовленных к кулинарной обработке, получится при разделке 275 кг индейки 2 категории полупотрошенной, сколько субпродуктов, жира и технический отходов будет?

Определить количество пищевых и непищевых отходов, которое получится при обработке 30 кг кур полупотрошеных 1 категории.

Сколько надо взять карпа крупного неразделанного, чтобы получить 27 кг филе с кожей, и реберными костями? Дано: Масса нетто судака п/ф, разделанного на филе с кожей и реберными костями составляет 27 кг

Определить массу нетто судака мелкого размера при обработке его на филе с кожей, и реберными костями, если поступило 50 кг неразделанного судака. Дано: Масса брутто судака -50

Определить количество отходов при обработке на чистое филе 30 кг трески неразделанной мелкого размера. Масса брутто -30кг

Найти массу брутто карпа крупного неразделанного, чтобы получить 35 кг филе с кожей без костей Дано: Масса нетто карпа п/ф, разделанного на филе с кожей и без костей составляет 35 кг

Определить массу нетто трески при разделке на чистое филе (без кожи и костей) если треска поступила неразделанная, мелкая в количестве -50 кг