Решение задач по технологии продовольственных продуктов и товаров

Сухие грибы содержат 12 % воды, а свежие 90 % - воды. Сколько получится грибов из 22 кг свежих грибов? При сушке грибов вода испаряется, поэтому необходимо рассматривать не

Раскройте тему: "Получение сыров посредством пропионовокислого брожения". Пропионовокислые бактерии используют в составе заквасок при производстве твёрдых сыров с длительным сроком созревания.

блок схема производства сахара Производство сахарного песка — своеобразный процесс, который характеризуется следующими стадиями или этапами:

1. Определить допустимость использования в Российской Федерации пищевых добавок на примере конкретных видов пищевых продуктов. 2. Охарактеризовать назначение указанных пищевых добавок

Определите продолжительность сушки зернового вороха массой 10 тонн. В случае если сушку зерна не удается завершить в течение суток, следует рассчитать, какое его количество останется непросушенным и должно быть законсервировано.

Определить продолжительность фильтрования двадцати пяти дм жидкости через один квадратным м фильтра, если при предварительном испытании фильтра с одним квадратным м.

Определить диаметр отстойника для непрерывного уплотнения суспензии кварцевого песка. Производительность отстойника пятнадцать т/ч начальной суспензии, содержащей десять % (масс) кварцевого песка.

Определить режим течения воды в трубном пространстве кожухотрубного теплообменника. Внутренний диаметр трубы определяется по формуле.

Источники загрязнения водного бассейна.Источники загрязнения водного бассейна.Источники загрязнения водного бассейна.Источники загрязнения водного бассейна.

Воды трех водоемов, А, В и С, расположенных рядом с го¬родом N, имеют различные загрязнения. Виды загрязнений и их кон¬центрации приведены ниже.

Ингибиторы пищеварительных ферментов. Вещества, способные ингибировать протеолитическую активность некоторых ферментов, называют ингибиторами протеаз.

Потребительские достоинства кисломолочных напитков, ассортимент. Показатели качества кисломолочных напитков, требования к качеству. Дефекты кисломолочных напитков и причины их возникновения.

Сушка. Сушеные овощи и плоды, хранение. Сушка — широко распространенный способ консервирования. Этот способ прост и удобен. Сушеные овощи и плоды хорошо хранятся и требуют меньше площади для хранения.

Клубнеплоды: картофель, классификация, идентификация. Пищевая ценность, требования к качеству, болезни. Корнеплоды, требования к качеству, болезни. Капустные, требования к качеству, болезни. Луковые, требования к качеству, болезни.

В дачном домике с объемом жилых помещений V = 100 м3 топят печь. Перед сном, чтобы печь подольше сохраняла тепло, закрыли «вьюшку» (т.е. металлическую заслонку, регулирующую контакт внутреннего объема печи с уличным воздухом).

На предприятии, расположенном в пригороде, разрушилась необвалованная емкость, содержащая G = 50 т серово¬дорода Н2S (ρ = 1,54 т/м3). Облако зараженного воздуха

Очаг поражения при землетрясениях и наводнениях.Очаг поражения при землетрясениях и наводнениях.Очаг поражения при землетрясениях и наводнениях.

Теплообмен человека с окружающей средой вследствие дыхания. Место этого механизма теплообмена среди остальных.Теплообмен человека с окружающей средой вследствие дыхания. Место этого механизма теплообмена среди остальных.

Выполнить расчет нормализации смешением. Исходные данные: - масса нормализованных сливок с массовой долей жира 15,5% 2200 кг, - массовая доля жира в исходных сливках 17%,

Определите выход котлетной массы, приготовленной из 35 кг говядины II категории. Масса брутто говядины II категории – 35 кг По таблице «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятия общественного питания

Определите массу отходов при механической обработке полутуши свинины мясной массой 100 кг. Определите массу нетто зраз натуральных отбивных, если масса брутто равна 120 кг (поступила говядина I категории).

Сколько получится мяса тушек, субпродуктов, жира и отходов при обработке 100 кг полупотрошёной утки I категории? Норму выхода мякоти с кожей в % к птице массой брутто (полупотрошёные утки 1 категории) – 46 %.

Сколько получится тушек, субпродуктов, жира и отходов при обработке 250 кг потрошёной индейки I категории? нормы выхода тушки при обработке потрошёной индейки I категории в процентах к массе брутто – 91,8 %.

1. Определите массу брутто полупотрошёных уток 1 категории для получения 50 кг мякоти без кожи. 2. Сколько получится тушек, субпродуктов, жира и отходов при обработке 200 кг полупотрошёных кур II категории?