База задач по технологии продовольственных продуктов и товаров

Задача № 14
Для нормальной жизнедеятельности человека необходим полноценный
пищевой рацион. Суточные энергозатраты обследуемого пациента составили
2700 ккал. В состав его пищевого рациона входит 120 грамм белков, 110
грамм жиров и 360 грамм углеводов. Количество азота мочи за сутки у
пациента составило 19 грамм.
Вопрос 1. Восполняет ли данный пищевой рацион суточные энергозатраты
пациента?
Вопрос 2. Оцените азотистый баланс пациента.
Вопрос 3. Каковы принципы составления пищевого рациона?

организация работы кондитерского цеха ресторана на 80 мест, какие помещения и оборудование предусмотрены,в том числе для мойки яиц и моечная инвентаря и тары, отделение проснивания муки, замеса теста и тд

мне нужно нарисовать чертеж схему ХОЛОДНОГО ЦЕХА. СНИЗУ ТО, ЧТО НУЖНО ОТОБРАЗИТЬ

### Компоненты, которые должны быть в схеме холодного цеха:

1. **Холодильники и морозильники**

* Для хранения свежих овощей, фруктов, сыра, мясных или рыбных продуктов (если они используются для холодных блюд).
* Специализированное оборудование для хранения ингредиентов при разных температурах (например, для сыра, овощей или зелени).

2. **Мойка и хранение инвентаря**

* Мойка для мытья посуды и кухонных принадлежностей.
* Хранение различных инструментов и инвентаря для нарезки, подготовки и сервировки холодных блюд.

3. **Рабочие поверхности и столы**

* Для нарезки овощей, фруктов, сыра, подготовки салатов, ассорти и других закусок.
* Эти поверхности должны быть специально организованы для работы с ингредиентами, которые не требуют термической обработки.

4. **Миксеры и блендеры**

* Для приготовления соусов, кремов, паст, смесей для закусок и других компонентов для холодных блюд.

5. **Камера для хранения сыра и других деликатесов**

* Специализированная камера для хранения сыра или других легко портящихся продуктов.

6. **Холодные витрины и столы для сервировки**

* Для подачи уже подготовленных холодных блюд, таких как салаты, ассорти, канапе и т.д.

7. **Складские помещения для хранения продуктов**

* Это могут быть отдельные шкафы или полки для хранения консервированных или упакованных ингредиентов, таких как оливки, сыры, вяленые помидоры и т.д.

### Оборудование, которое стоит учесть:

1. **Миксер (для соусов и паст)** — позволяет быстро и качественно подготовить холодные соусы для закусок.
2. **Холодильники с регулируемой температурой** — для хранения различных продуктов при оптимальной температуре.
3. **Столы для нарезки и подготовки ингредиентов** — удобные и устойчивые рабочие поверхности для безопасной нарезки овощей, фруктов и других ингредиентов.
4. **Витрины для сервировки** — поддержание правильной температуры при подаче холодных блюд.
5. **Мойка для посуды и инструментов** — поддержание чистоты на рабочем месте.

### Планировка помещения:

* **Зона подготовки** — с рабочими поверхностями для нарезки и миксерами.
* **Зона хранения** — холодильники, морозильники и полки для хранения свежих ингредиентов.
* **Зона сервировки** — витрины и столы для красивой подачи готовых блюд.

Твои ключевые зоны и оборудование должны фокусироваться на обеспечении быстрого и качественного обслуживания клиентов с холодными блюдами и закусками.

Требования НПП с целью снижения риска микробной контаминации. Привести пример не менее 5 мероприятий

категории, если масса кур - 2050 грамм 3.ЗАДАЧА: Рассчитать отходы при механической обработки полупотрощенных кур 2

Каким должен быть помол чтобы получился лучше по качеству напиток размолотого непосредственно перед варкой кофе варианты ответов крупного помола из обжаренных зёрен мелкий

Рассчитать производительность печи ПХК-25 при выпечке хлеба красносельского овальной формы из пшеничной муки I сорта массой 0,8 кг. Продолжительность выпечки 26 мин.

Рассчитать производительность печи БН-25 для выпечки саек листовых из муки пшеничной I сорта массой 0,2 кг при продолжительности выпечки 20 мин.

Рассчитать выход для сдобы обыкновенной из пшеничной муки I сорта массой 0,1 кг при затратах на брожение 2 %. Величина упёка – 13 %, усушки – 4 %.

Рассчитать выход батонов нарезных из муки пшеничной I сорта массой 0,4 кг при затратах на брожение 2,8 %. Величина упёка 10 %, усушки – 3 %.

Определите калорийность суточного рациона мужчины 37 лет, работающего слесарем, если в день он употребляет 74 г белка, 85 г жира, 372 г углеводов, учитывая, что пищевые белки и углеводы поставляют организму 4 ккал из 1 г, а жиры - 9 ккал из 1 г.

При какой температуре начинается процесс набухания крахмального зерна: 1. 80 2. 55 3. 60 4. 30

Из предложенного списка выделите низкомолекулярные пищевые эмульгаторы: 1.эфиры молочной кислоты 2.эфиры сахарозы 3.концентрат или изолят растительных или животных белков 4. моно- и диглицериды 5.лецитины 6.моно- и диацилглицериды 7.эфиры сорбитана 8.этоксилированные эфиры 9.поверхностно-активные полимеры сапонины, поливиниловый спирт и его производные

Расположите в правильной последовательности основные стадии реакции карамелизации:

Перетащите ответы в правильном порядке в нужные ячейки
1
2
3
4
5
Перетащите ответ сюда

Образование органических соединений различной степени полимеризации:...

Отщепление от молекулы глюкозы одной или двух молекул Н2О (дегидратация) с...

Нагревание сахарозы в слабокислой или нейтральной среде при температуре 160...

Образование при тепловом воздействии из ангидридов оксиметилфурфурола;

Соединение ангидридов друг с другом или с молекулой сахарозы.

рассчитать по формулам согласно гостов и санпинов площадь цеха производства рубленных полуфабрикатов (котлеты, фарш, фрикадельки из свинины) мощностью 9 тонн. Учесть, что чех должен содержать: 1) зону приемки и хранения сырья, 2) зону подготовки сырья, 3) зону приготовления фарша, 4) зону формовки изделий, 5) зону охлаждения/заморозки, 6) зону упаковки, 7) зону контроля качества, 8) зону хранения готовой продукции, 9) зону отгрузки готовой продукции, 10) зону хранения тароупаковочного материала, 11) офисные помещения, 12) санпропускник, 13) раздевалка мужская/женская, 14) туалет мужской/женский, 15) душ мужской/женский, 16) комната отдыха

Из 6 килограмм льняного семени получается 2,7 килограмм масло Сколько масло получится из 34 килограмм семени льна?

1 Circle the correct answers.
Edible packaging
Imagine you can drink a glass of cola and then 'package / produce / eat the bottle just like any other item of food. Not possible? Well, edible packaging might soon be a reality. In the UK, people \( { }^{2} \) grow / throw away / refrigerate 6.6 m tonnes of food and drink packaging every year. One company is \( { }^{3} \) recycling / producing / packaging WikiCells, a sort of balloon that keeps liquids inside, but that you can later eat. You might

Для того чтобы заквасить капусту, хозяйка взяла 0,7кг моркови и 4,9кг капусты. В каком отношении по массе были взяты морковь и капуста

[12:20, 24.03.2025] Варивода Никита: Укажите вариант ответа, в котором верно передана ГЛАВНАЯ информация, содержащаяся в тексте:
(1)Основным сырьём для производства бумаги является древесная целлюлоза. (2)Для изготовления дешёвой газетной бумаги используют экономичный способ получения целлюлозы – механический: на деревообрабатывающем предприятии лесоматериалы измельчают до крошки, <…> смешивают с водой. (3)Бумагу же высокого качества делают из целлюлозы, полученной химическим способом: деревянный брус режут на малые щепы, затем их погружают в химический раствор и нагревают под давлением.
[12:20, 24.03.2025] Варивода Никита: В процессе специальной переработки древесины образуется целлюлоза - древесная масса, из которой изготавливают бумагу.

Древесная целлюлоза - это особая масса, которую получают путём механической переработки древесины, служащей сырьём для изготовления бумаги высокого качества.

Для производства бумаги используют древесную целлюлозу, при этом дешёвую газетную бумагу делают из целлюлозы, полученной механическим способом, а качественную – из целлюлозы, произведённой химическим способом.

Бумагу для книг, брошюр и журналов, а также прочные обёрточные материалы делают из целлюлозы, полученной химическим способом.

Рассчитать рецептуру для выработки 1000кг нормалтзованной смеси с массовой долей жира 1,5%

Особенности приготовления, требования к качеству, подача прозрачных супов; ассортимент и технология гарниров. Составить технологическую схему приготовления прозрачного супа (рец. 172, II вар.), сводную таблицу рецептур гарниров по второй колонке (варианту) для прозрачных супов.

Определения содержания клетчатки по Кюршнеру и Ганеку
1 г измельченного продукта, взвешенного с погрешностью до 0,0002 г, переносят в колбу вместимостью 150 см3, вливают 40 см3 смеси кислот
(3,6 см3 азотной кислоты плотностью 1,4 и 36,4 см 80%-го раствора уксусной кислоты) и, закрыв колбу обратным холодильником, нагревают на песчаной бане в течение 1 ч. Содержимое колбы в горячем состоянии фильтруют через стеклянный фильтр №2, предварительно высушенный и взвешенный до постоянной массы при температуре 105-108°С, или тигель Гуча с асбестовым фильтром (для приготовления фильтров асбест кипятят в смеси азотной и уксусной кислот (1:10) и затем промывают водой). Осадок после отсасывания экстракта 1-2 раза промывается горячим 0,2 М спиртовым раствором гидроксида натрия, потом несколько раз небольшими порциями дистиллированной воды, а затем – 10 см3 смеси спирта с эфиром. Тигли с чисто-белым осадком сушат до постоянной массы при температуре 100-105°С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

По разнице между исходныой и конечной массой определяют содержание клетчатки.

Рассчитать сырьё для приготовления котлет картофельных с грибным соусом в ресторане, если на производстве 300 г сушеных грибов. Сезон январь.

ПОЛУЧИТЕ ЛИПИД, В СОСТАВ КОТОРОГО ВХОДЯТ АРАХИДОНОВАЯ И ДВЕ
МОЛЕКУЛЫ ЛИНОЛЕНОВОЙ КИСЛОТ. КАКОВА КОНСИСТЕНЦИЯ ПОЛУЧЕННОГО
ЖИРА?