Произвести расчет количества продуктов (брутто и нетто), необходимого для приготовления 65 порций блюда «Крем мандариновый» (Nº910 СРБ). Выход порции - 150 г. Рецептура блюда «Крем мандариновый» (СРБ Nº 910): | № | Наименование сырья | Вес брутто, кг |

Для расчета количества продуктов, необходимого для приготовления 65 порций блюда «Крем мандариновый», начнем с определения общего веса готового блюда и затем рассчитаем количество каждого ингредиента. 1. **Определение общего веса готового блюда:** - Выход одной порции = 150 г - Количество порций = 65 - Общий вес готового блюда = 150 г * 65 = 9750 г 2. **Определение выхода по рецептуре:** - В рецепте указано, что выход составляет 1000 г. Это означает, что для получения 1000 г готового продукта нам нужны указанные в рецепте количества ингредиентов. 3. **Расчет количества ингредиен...