Какие требования предъявляются к качеству кисломолочных продуктов? к органолептическим показателям предъявляют следующие требования: • вкус и запах должны быть чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов;

К органолептическим показателям предъявляют следующие требования:

вкус и запах должны быть чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов; цвет молочно-белый или слегка кремоватый, либо с оттенком введенных наполнителей, равномерно распределенный по всей массе; консистенция для большинства кисломолочных продуктов однородная, вязкая, в меру густая, с нарушенным или ненарушенным сгустком; для кисломолочных продуктов, в закваску которых входят дрожжи, допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванное нормальной микр...