Условие задачи
В магазин поступила партия мяса свинины беконной, имеющей температуру в толщине мышц +3° С, масса туши в парном состоянии составляла 54 кг, толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 спинными позвонками 2 см. При приемке обнаружено: мышечная ткань не развита, шпик не плотный белого цвета, на поперечном разрезе грудной части 3 прослойки мышечной ткани, имеются 4 контрольных разреза диаметром 3,5 см.
Определите соответствие категории свинины фактически, категории указанной в документах, сделайте обоснованное заключение о качестве.
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 31778-2012 «Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия», ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия».
Ответ
Температура в толщине мышц +3 С характерна для охлажденного мяса, с температурой в толще мышц от 0С до 4С.
Масса туши в парном состоянии составляла 54 кг, толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 спинными позвонками 2 см характерный признак пер...
