В данном задании необходимо ответить на вопрос: Как изменяется строение двойного электрического слоя макромолекул белка в зависимости от pH среды?

В водном растворе макромолекула белка (полипептида) представляет аморфный ион +NH_3^-R-COO. При этом ионогенные группы имеются не только на концах молекул, но и в боковых аминокислотных остатках R, распределенных по всей цепи.

Макроион может быть заряжен положительно, отрицательно или иметь нулевой заряд в зависимости от pН среды.

В кислой среде макроион имеет положительный заряд:

⁺NН₃-R-СОО^- + H⁺+NН₃-R-СООH

В щелочной - отрицательный:

⁺NН₃-R-СОО^- + ОН^- NН₂-R-СОО^- + Н₂O

В результате диссоциации ионогенных групп на макромолекуле белка возникает заряд. В нейтральной среде диссоциация кисл...