Условие задачи
В данном задании необходимо ответить на вопрос: Как изменяется строение двойного электрического слоя макромолекул белка в зависимости от pH среды?
Ответ
В водном растворе макромолекула белка (полипептида) представляет аморфный ион +NH3-R-COO. При этом ионогенные группы имеются не только на концах молекул, но и в боковых аминокислотных остатках R, распределенных по всей цепи.
Макроион может быть заряжен положительно, отрицательно или иметь нулевой заряд в зависимости от pН среды.
В кислой среде макроион имеет положительный заряд:
+NН3-R-СОО- + H++NН3-R-СООH
В щелочной - отрицательный:
+NН3-R-СОО- + ОН- NН2-R-СОО- + Н2O
В результате диссоциации ионогенных групп на макромолекуле белка возникает заряд. В нейтральной среде диссоциация кисл...
Потяни
