1. Главная
  2. Библиотека
  3. Технология продовольственных продуктов и товаров
  4. Описать технологическую схему механической кулинарной обработки рыбы с хрящевым скелетом. Каков выход и проценты отходов (...
  • 👋 Решение задач

  • 📚 Технология продовольственных продуктов и товаров

решение задачи на тему:

Описать технологическую схему механической кулинарной обработки рыбы с хрящевым скелетом. Каков выход и проценты отходов (на примере осетра с головой) при производстве полуфабрикатов для варки,

Дата добавления: 29.08.2024

Условие задачи

Описать технологическую схему механической кулинарной обработки рыбы с хрящевым скелетом. Каков выход и проценты отходов (на примере осетра с головой) при производстве полуфабрикатов для варки, жарки, тушения, запекания; условия и сроки хранения.

Ответ

На предприятия общественного питания рыба с хрящевым скелетом чаще всего поступает в мороженом виде. Осетровая рыба поступает без внутренностей, которые удаляются при промышленной обработке в процессе получения икры [5].

Последовательность технологических операций по обработке осетровой рыбы:

1. Организация рабочего места. Рыбу обрабатывают в рыбном или мясорыбном цехе на рабочем столе с маркировкой РС. Инструменты, инвентарь должны быть с соответствующей маркировкой. Рыбу размещают с левой стороны, инвентарь - справа, весы устанавливают на расстояние вытянутой руки, разделочную доску с маркиров...

Потяни

Сводка по ответу

  • Загружено студентом
  • Проверено экспертом
  • Использовано для обучения AI
  • Доступно по подписке Кампус+

Купи подписку Кампус+ и изучай ответы

Кампус Библиотека

  • Материалы со всех ВУЗов страны

  • 1 000 000+ полезных материалов

  • Это примеры на которых можно разобраться

  • Учись на отлично с библиотекой