Описать технологическую схему механической кулинарной обработки рыбы с хрящевым скелетом. Каков выход и проценты отходов (на примере осетра с головой) при производстве полуфабрикатов для варки,
- Технология продовольственных продуктов и товаров
Условие:
Описать технологическую схему механической кулинарной обработки рыбы с хрящевым скелетом. Каков выход и проценты отходов (на примере осетра с головой) при производстве полуфабрикатов для варки, жарки, тушения, запекания; условия и сроки хранения.
Решение:
На предприятия общественного питания рыба с хрящевым скелетом чаще всего поступает в мороженом виде. Осетровая рыба поступает без внутренностей, которые удаляются при промышленной обработке в процессе получения икры [5].
Последовательность технологических операций по обработке осетровой рыбы:
1. Организация рабочего места. Рыбу обрабатывают в рыбном или мясорыбном цехе на рабочем столе с маркировкой РС. Инструменты, инвентарь должны быть с соответствующей маркировкой. Рыбу размещают с левой стороны, инвентарь - справа, весы устанавливают на расстояние вытянутой руки, разделочную доску с маркиров...
Похожие задачи
Не нашел нужную задачу?
Воспользуйся поиском
AI помощники
Выбери предмет
- Правоохранительные органы
- Пожарная безопасность
- Парикмахерское искусство
- Природообустройство и водопользование
- Почвоведение
- Приборостроение и оптотехника
- Промышленный маркетинг и менеджмент
- Производственный маркетинг и менеджмент
- Процессы и аппараты
- Программирование
- Право и юриспруденция
- Психология
- Политология
- Педагогика
- Трудовое право
- Теория государства и права (ТГП)
- Таможенное право
- Теория игр
- Теория вероятностей
- Теоретическая механика
- Теория управления
- Технология продовольственных продуктов и товаров
- Технологические машины и оборудование
- Теплоэнергетика и теплотехника
- Туризм
- Товароведение
- Таможенное дело
- Торговое дело
- Теория машин и механизмов
- Транспортные средства