1. Рассчитайте количество основного сырья и вспомогательных материалов для производства 730 кг Колбасы вареной зеленоградской 1 -го сорта. Выход продукта: 114 % от массы несоленого сырья Рецептура № 12 Колбаса вареная зеленоградская 1-го сорта Сырье

Для расчета количества основного сырья и вспомогательных материалов для производства 730 кг колбасы вареной зеленоградской ...

Выход продукта составляет 114% от массы несоленого сырья. Обозначим массу несоленого сырья как $x$.

Теперь решим это уравнение для $x$:

Теперь, зная массу несоленого сырья, рассчитаем количество каждого вида сырья, используя рецептуру.

• Мясо утиное механической обвалки: $30 \text{ кг}$
• Говядина жилованная 1-го сорта: $40 \text{ кг}$
• Свинина жилованная полужирная: $27 \text{ кг}$
• Крахмал картофельный или мука пшеничная: $2 \text{ кг}$
• Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное: $1 \text{ кг}$

Общее количество основного сырья на 100 кг:

Теперь рассчитаем количество каждого вида сырья для 640.35 кг:

• Мясо утиное механической обвалки:

  $$\frac{30}{100} \times 640.35 \approx 192.11 \text{ кг}$$

• Говядина жилованная 1-го сорта:

  $$\frac{40}{100} \times 640.35 \approx 256.14 \text{ кг}$$

• Свинина жилованная полужирная:

  $$\frac{27}{100} \times 640.35 \approx 172.70 \text{ кг}$$

• Крахмал картофельный или мука пшеничная:

  $$\frac{2}{100} \times 640.35 \approx 12.81 \text{ кг}$$

• Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное:

  $$\frac{1}{100} \times 640.35 \approx 6.40 \text{ кг}$$

Теперь рассчитаем количество вспомогательных материалов (в граммах на 100 кг несоленого сырья):

• Соль поваренная пищевая: $2475 \text{ г}$
• Натрия нитрит: $7.5 \text{ г}$
• Сахар-песок или глюкоза: $100 \text{ г}$
• Перец черный или белый молотый: $65 \text{ г}$
• Перец душистый молотый: $65 \text{ г}$
• Чеснок свежий очищенный измельченный: $120 \text{ г}$
• Чеснок сушеный: $60 \text{ г}$
• Смесь пряностей № 2 вместо сахара и отдельных: $230 \text{ г}$

Общее количество вспомогательных материалов на 100 кг:

Теперь рассчитаем количество каждого вспомогательного материала для 640.35 кг:

• Соль поваренная пищевая:

  $$\frac{2475}{100} \times 640.35 \approx 15880.36 \text{ г} \approx 15.88 \text{ кг}$$

• Натрия нитрит:

  $$\frac{7.5}{100} \times 640.35 \approx 48.03 \text{ г}$$

• Сахар-песок или глюкоза:

  $$\frac{100}{100} \times 640.35 \approx 640.35 \text{ г}$$

• Перец черный или белый молотый:

  $$\frac{65}{100} \times 640.35 \approx 416.23 \text{ г}$$

• Перец душистый молотый:

  $$\frac{65}{100} \times 640.35 \approx 416.23 \text{ г}$$

• Чеснок свежий очищенный измельченный:

  $$\frac{120}{100} \times 640.35 \approx 768.42 \text{ г}$$

• Чеснок сушеный:

  $$\frac{60}{100} \times 640.35 \approx 384.21 \text{ г}$$

• Смесь пряностей № 2 вместо сахара и отдельных:

  $$\frac{230}{100} \times 640.35 \approx 1473.81 \text{ г}$$

Теперь подведем итоги:

• Мясо утиное механической обвалки: $192.11 \text{ кг}$

• Говядина жилованная 1-го сорта: $256.14 \text{ кг}$

• Свинина жилованная полужирная: $172.70 \text{ кг}$

• Крахмал картофельный или мука пшеничная: $12.81 \text{ кг}$

• Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное: $6.40 \text{ кг}$

• Соль поваренная пищевая: $15.88 \text{ кг}$

• Натрия нитрит: $48.03 \text{ г}$

• Сахар-песок или глюкоза: $640.35 \text{ г}$

• Перец черный или белый молотый: $416.23 \text{ г}$

• Перец душистый молотый: $416.23 \text{ г}$

• Чеснок свежий очищенный измельченный: $768.42 \text{ г}$

• Чеснок сушеный: $384.21 \text{ г}$

• Смесь пряностей № 2 вместо сахара и отдельных: $1473.81 \text{ г}$

Таким образом, мы рассчитали количество основного сырья и вспомогательных материалов для производства 730 кг колбасы вареной зеленоградской 1-го сорта.