Условие задачи
Определить количество отходов при обработке на чистое филе 30 кг трески неразделанной мелкого размера.
Дано:
Масса брутто -30кг
Треска мелкая, разделка на чистое филе (без кожи и костей)
Ответ
По таблице 27 Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки Сборника рецептур блюд и кулинар...
Потяни
