Условие:
Составить ситуационную схему блюда Спагетти с брокколи и миндалем.
Технологический процесс:
• Брокколи разобрать на соцветия, промыть, поместить в термомиксер, приправить солью, перцем и припустить до готовности.
• Протереть до фракции пюре.
• Добавить сливки, оливковое масло и проварить до консистенции соуса.
• Миндаль выложить на сухую сковородку и обжарить постоянно, помешивая без изменения цвета, затем измельчить.
• Отварить спагетти до состояния «Al dente», откинуть.
• Соединить пасту, соус из брокколи, перемешать и прогреть.
• Выложить спагетти с брокколи в порционную тарелку и посыпать сверху измельченным миндалем.
