Задача: определить, какое количество полуфабрикатов можно приготовить из 70 кг белуги средней с головой для блюда «Рыба, жаренная во фритюре» (рец. 313, II вар.)

Дано:

Мбрутто = 70 кг

Найти:

Мнетто -?

Для приготовления блюда Рыба, жаренная во фритюре используют порционные куски без кожи и хрящей.

По таблице № 22 Сборника рецептур блюд [4] Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с хрящевым скелетом находим % отходов и пот...