Задача: определить, какое количество полуфабрикатов можно приготовить из 70 кг белуги средней с головой для блюда «Рыба, жаренная во фритюре» (рец. 313, II вар.)
«Задача: определить, какое количество полуфабрикатов можно приготовить из 70 кг белуги средней с головой для блюда «Рыба, жаренная во фритюре» (рец. 313, II вар.)»
- Технология продовольственных продуктов и товаров
Условие:
Определить, какое количество полуфабрикатов можно приготовить из 70 кг белуги средней с головой для блюда «Рыба, жаренная во фритюре» (рец. 313, II вар.)
Решение:
Дано:
Мбрутто = 70 кг
Найти:
Мнетто -?
Для приготовления блюда Рыба, жаренная во фритюре используют порционные куски без кожи и хрящей.
По таблице № 22 Сборника рецептур блюд [4] Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с хрящевым скелетом находим % отходов и пот...
Похожие задачи
Не нашел нужную задачу?
Воспользуйся поиском
AI помощники
Выбери предмет
S
А
Б
В
Г
И
К
М
П
- Правоохранительные органы
- Пожарная безопасность
- Парикмахерское искусство
- Природообустройство и водопользование
- Почвоведение
- Приборостроение и оптотехника
- Промышленный маркетинг и менеджмент
- Производственный маркетинг и менеджмент
- Процессы и аппараты
- Программирование
- Право и юриспруденция
- Психология
- Политология
- Педагогика
С
Т
- Трудовое право
- Теория государства и права (ТГП)
- Таможенное право
- Теория игр
- Теория вероятностей
- Теоретическая механика
- Теория управления
- Технология продовольственных продуктов и товаров
- Технологические машины и оборудование
- Теплоэнергетика и теплотехника
- Туризм
- Товароведение
- Таможенное дело
- Торговое дело
- Теория машин и механизмов
- Транспортные средства
Ф
Э