Охарактеризуйте ассортимент и качество сметаны. сметану выпускают в следующем ассортименте: сметана 30% -й жирности: вкус и запах чистые кисломолочные, с явно выраженными привкусом и ароматом,

Сметану выпускают в следующем ассортименте: сметана 30% -й жирности: вкус и запах чистые кисломолочные, с явно выраженными привкусом и ароматом, свойственными пастеризованному молоку. Делится на высший и первый сорта. В первом сорте допускаются слабовыраженные привкусы (кормов, деревянной тары) и наличие слабой горечи в период с ноября по апрель.

Консистенция сметаны однородная в меру густая, допускается в первом сорте недостаточно густая, вид глянцевый. Цвет белый, с желтоватым оттенком, жирность не менее 30%, кислотность от 55 до 100оТ.

Сметана любительская 40% жирности имеет следующий состав...