Какое количество свинины потребуется для приготовления 50 порций свинины жареной с гарниром, если по рецептуре предусмотрена закладка брутто: 86 г, нетто – 74 г?

М _{брутто 50 порций} = М _{брутто 1 порции} * n_порций = 86 * 50 = 4300 г = 4,3 кг;

М _{нетто 50 порций} = М _{нетто 1 порции} * n_порций = 74 * 50 = 3700 г = 3,7 кг;

Ответ: для приготовления 50 порций свинины жареной с гарниром необходимо свинины массой брутто 4,3 кг, нетто 3,7 кг.

Причина жесткости и деформированности жареных ...