База задач по кулинарии

Придумай 10 вариантов. Вам необходимо приготовить:
1. Одно основное блюдо (суп/горячее/салат)
2. Дополнительное блюдо: закуска, десерт, компот и т.д.
Все блюда должны быть в тематике «современная русская кухня», то есть интерпретация обычного блюда на современный лад. Например, салат мимоза с основой из тартара с лососем (вместо горбуши)
Всего необходимо приготовить 12 мини-порций (фуршетного размера): 9 для команд участников + 2 для жюри + 1 для себя :)
Продумай сервировку к каждому блюду, этапы приготовления, красочную презентацию каждого блюда

4. На 8 марта Лена стряпала печенье для своей мамы. Всего она приготовила 108 печенек трёх разных форм: квадратные, круглые и в виде сердечка. Известно, что печенья в виде сердца - половина от круглых печенек или треть от квадратных. Сколыко круглых печенек получилось у Лены?

Ответ: \( \square \)

Задача 2
Сергей и Даша поехали в выходные кататься на велосипедах за город. На обратном пути после трехчасовой небыстрой прогулки они решили заехать перекусить в один из ресторанов быстрого питания. Какое меню Вы им предложите, чтобы компенсировать их энергозатраты, если Даша старается есть только растительную пищу и курицу и ограничивает себя в сладком, а Сергей любит мясные блюда?
В ответе укажите энергозатраты прогулки и рекомендуемые блюда с их энергетической ценностью.

Составить меню суточного рациона (4-х разовый режим питания) для мужчины,34 года, спортивный тренер, суточная энергетическая потребность2900 ккал, белков- 87 г, жиров-106г, углеводов-399 г.
№ Приемы Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
пищи

Разработать меню на день рождения, 3 горячих напитка разных видов и 3 холодных напитка разных видов, и 2 вида десертов разного вида
Посчитать стоимость

Задача 1.
Нарисовать блок-схему с описанием процесса приготовления ужина (От начала до конца с использованием 2 условий).

В самолёте на выбор предлагают два обеденных набора. Первый набор: говядина с греч и пирожок с повидлом на десерт. Второй набор: рыба с картофелем и имбирный пря на десерт. В этом самолёте летят Алиса и Сергей. Известно, что у Алисы в наборе оказ картофель, а у Сергея в наборе был имбирный пряник. Укажите номера истинных утверждений.
1) У Алисы в наборе был имбирный пряник.
2) В наборе у Сергея была гречка.
3) У Алисы в наборе оказалась говядина.
4) В наборе у Сергея оказалась рыба.

6. Чтобы приготовить рагу берут картофель, говядину и овощи в отношении \( 3: 3: 8 \). Известно, что повар заготовил 720 г говядины. Найдите суммарную массу (в граммах) картофеля и овощей.

Приготовить горячие блюдо Тушёная говядина с овощами. Расписать граммовку продуктов, составить алгоритм работы, составить технологическую схему производства блюда

Приготовить горячие блюдо Тушёная говядина с овощами. Расписать граммовку продуктов, составить алгоритм работы, составить технологическую схему приготовления блюда

Рассчитать количество яиц необходимое для приготовления 20 порций омлета натурального. Яйца без скорлупы заменить яичным порошком

В домашних условиях не всегда имеются весы, а в рецептах часто приводится дозировка продуктов в доступных объёмах: чайный и гранёный стаканы, столовая и чайная ложки. В таблице приведён приблизительный вес (масса, в граммах) некоторых продуктов в этих объёмах.
\begin{tabular}{|l|c|c|c|c|}
\hline \multirow{2}{*}{\multicolumn{1}{|c|}{ Продукт }} & \multicolumn{4}{|c|}{ Масса продукта (в граммах) } \\
\hline & \begin{tabular}{c}
чайный \\
стакан
\end{tabular} & \begin{tabular}{c}
гранёный \\
стакан
\end{tabular} & \begin{tabular}{c}
столовая \\
ложка
\end{tabular} & \begin{tabular}{c}
чайная \\
ложка
\end{tabular} \\
\hline Майонез & 250 & 210 & 25 & 10 \\
\hline Маргарин растопленный & 230 & 180 & 15 & 4 \\
\hline Масло топлёное & 240 & 185 & 20 & 8 \\
\hline Сахарная пудра & 180 & 140 & 25 & 10 \\
\hline Хлопья кукурузные & 50 & 40 & 7 & 2 \\
\hline Яичный порошок & 100 & 80 & 14 & 4 \\
\hline
\end{tabular}
1) Определите, 1 кг какого продукта имеет наибольший объём.

Ответ:
2) Сколько граммов майонеза в двух полных чайных стаканах?

Приготовить горячие блюда, кулинарные изделия, закуски сложного ассортимента (не менее 6 шт.). Составить технологические карты, схемы и алгоритм действий

ЗАДАНИЕ 10
Установите соответствие между объектами двух столбцов
Basic level
Make up word combinations.
scrambled
cabbage
green
orange
fruit
milk
cherry
cheese
juice
shakes
eggs
salad
bean
sandwich
soup
pie

Раскройте тему: Кондитерские изделия; назначение, классификация. Риски пищевой безопасности

Опишите процесс приготовления блюда с использованием технологий молекулярной кухни в домашних условиях.

Расскажите про пользу молекулярной кухни.

Какие бывают текстуры в молекулярной кухне и зачем они используются?

Расскажите про оборудование для приготовления блюд молекулярной кухни.

Перечислите основные принципы приготовления блюд молекулярной кухни.

Расскажите про особенности молекулярной кухни.

Что такое молекулярная кухня? Расскажите про историю ее происхождения.

1) Определите массу сырья брутто для приготовления 100 порций клецок манных с сыром по 2 колонке.

2) Определить массу брутто сырья для соуса сметанного для приготовления 80 порций рыбы, запеченной с грибами по-московски.

Описать технологическую схему механической кулинарной обработки рыбы с хрящевым скелетом. 

Каков выход и проценты отходов на примере осетра с головой) при производстве полуфабрикатов для варки, жарки, тушения, запекания; условия и сроки хранения. 

Определить, какое количество полуфабрикатов можно приготовить из 70 кг белуги средней с головой для блюда "Рыба, жаренная во фритюре" (рец. 313, II вар.).