Решение задач по кулинарии

Опишите процесс приготовления блюда с использованием технологий молекулярной кухни в домашних условиях. Опишем приготовление утки конфи с пюре из корня сельдерея и пеной из базилика, со сферой из брусничного соуса

Расскажите про пользу молекулярной кухни. Незнакомые названия ингредиентов и пищевых добавок, добавляемых в молекулярные блюда для получения причудливых форм, текстур, ароматов

Какие бывают текстуры в молекулярной кухне и зачем они используются? Текстуры в молекулярной кухне - это компоненты, которые способны изменить внешний вид практически любого продукта

Расскажите про оборудование для приготовления блюд молекулярной кухни. Молекулярная кухня славится своей уникальностью и неповторимостью. Каждое блюдо или напиток можно смело назвать произведением искусства

Перечислите основные принципы приготовления блюд молекулярной кухни. Основные принципы приготовления блюд молекулярной кухни ● Эспумизация - распространенный метод превращения твердых и жидких

Расскажите про особенности молекулярной кухни. Необычные формы и вкусовые сочетания — в гастрономическом ресторане на одной тарелке могут встретиться твердый борщ, бородинских хлеб в виде пены и мясо в форме икринок.

Что такое молекулярная кухня? Расскажите про историю ее происхождения. Молекулярная кухня — одно из самых экзотичных и неоднозначных современных направлений кулинарного искусства

1)Определите массу сырья брутто для приготовления 100 порций клецок манных с сыром по 2 колонке. 2)Определить массу брутто сырья для соуса сметанного для приготовления 80 порций рыбы, запеченной с грибами по-московски.

Описать технологическую схему механической кулинарной обработки рыбы с хрящевым скелетом.  Каков выход и проценты отходов на примере осетра с головой) при производстве полуфабрикатов для варки, жарки, тушения, запекания; условия и сроки хранения.

Определить массу нетто осетра с головой среднего размера при разделке его на порционные куски без кожи и хрящей, если масса брутто равна 80 кг

1) Найти массу нетто судака неразделанного крупного размера для 80 порций судака, жареного во фритюре, при закладке массой брутто на 1 порцию 200гр.

Какое количество свинины потребуется для приготовления 50 порций свинины жареной с гарниром, если по рецептуре предусмотрена закладка брутто: 86 г, нетто – 74 г?