О чём рассказывается в презентации:
Презентация посвящена технологии производства студней из мясных продуктов, рассматривающей ключевые аспекты, такие как физико-химические основы гелеобразования и санитарно-гигиенические стандарты. Участники узнают о важности коллагенсодержащего сырья для формирования качественного продукта и о современных методах контроля, обеспечивающих безопасность и долговечность студней. Тема также затрагивает влияние трендов здорового питания на спрос на функциональные продукты.
Оглавление
Студни из мясных продуктов
Холодец как объект промышленной биотехнологии
Физико-химические основы гелеобразования белков
Сырьевая база: от коллагенсодержащих субпродуктов к стандартизированному гелю
Технологическая последовательность производства
Оптимизация прочности геля (Bloom number)
Технологии осветления для заливных продуктов
Санитарно-гигиенический контроль: превентивные меры
Инновации в упаковке: рост сроков годности
Сравнение традиционных и современных методов доработки
Микробиологические показатели качества (стандарты)
Тренды спроса: здоровое питание и функциональные продукты
Технологическое заключение: будущее отрасли
Итоги технологического развития
Спасибо за внимание
