О чём рассказывается в презентации:
Презентация посвящена биотехнологическим методам ускорения созревания сыров, которые становятся важным инструментом в молочной индустрии. Рассматриваются современные подходы к интенсификации созревания, включая механизмы формирования вкуса и аромата через протеолиз и липолиз. Участники узнают о влиянии экзогенных ферментов на качество и безопасность сыров, а также о важности соблюдения стандартов Clean Label.
