О чём рассказывается в презентации:
Презентация посвящена биотехнологическому управлению качеством и безопасностью ферментированных мясных продуктов. В ней рассматриваются современные подходы к микробиологическому контролю, включая использование молочнокислых бактерий, которые играют ключевую роль в обеспечении безопасности и уникального вкуса продукции. Также обсуждаются инновационные методы цифровизации процессов ферментации и важность контроля параметров, таких как pH и активность воды, для достижения высоких стандартов качества.
