1) ПОСЧИТАТЬ СТОИМОСТЬ ПЕЧЕНОЧНОГО ПАШТЕТА Таблица 14. Расчет сырьевой себестонмости 1000 г. печеночного паштета образца № 3 - Скурихин И.М. (ред.) Хнмнческий состав российских пнщевых продуктов: Справочник / Под ред. Член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина

Чтобы рассчитать стоимость печеночного паштета, нам нужно заполнить таблицу, используя данные о составе, проценте потерь, сырье и среднерыночной стоимости. Давайте сделаем это шаг за шагом.

Шаг 1: Определение потерь веса при производстве

Для начала нам нужно определить, какие потери веса могут быть у каждого ингредиента. Обычно для мяса и овощей потери могут составлять от 10% до 30%. Для сливочного масла и муки потери могут быть минимальными или отсутствовать.

Предположим следующие потери:
- Печень говядины: 20%
- Лук репчатый: 15%
- Морковь: 10%
- Сливочное масло: 0%
- Мука амарантовая: 0%

Шаг 2: Расчет сырья с учетом потерь

Теперь мы можем рассчитать сырье с учетом потерь для каждого ингредиента. Формула для расчета будет следующей:

\[ \text{сырье г, с учетом потерь} = \frac{\text{г в продукте}}{(1 - \text{потери})} \]

Теперь подставим значения:

1. Печень говядины:
\[
\text{сырье} = \frac{386}{1 - 0.20} = \frac{386}{0.80} = 482.5 \text{ г}
\]

2. Лук репчатый:
\[
\text{сырье} = \frac{129}{1 - 0.15} = \frac{129}{0.85} \approx 152.94 \text{ г}
\]

3. Морковь:
\[
\text{сырье} = \frac{215}{1 - 0.10} = \frac{215}{0.90} \approx 238.89 \text{ г}
\]

4. Сливочное масло:
\[
\text{сырье} = 107 \text{ г} \quad (\text{потерь нет})
\]

5. Мука амарантовая:
\[
\text{сырье} = 43 \text{ г} \quad (\text{потерь нет})
\]

Шаг 3: Заполнение таблицы

Теперь мы можем заполнить таблицу с учетом расчетов:

\[

Состав	г в продукте	\% потери веса при производстве	сырье г, с учетом потерь	Среднерыночная стоимость сырья (руб/кг)	Стоимость в продукте (руб)
Печень говядины, отваренная	386	20\%	482.5	500	241.25
Лук репчатый, тушеный	129	15\%	152.94	30	4.59
Морковь отваренная	215	10\%	238.89	40	9.56
Сливочное масло	107	0\%	107	600	64.20

\]

Шаг 4: ...

Теперь мы можем рассчитать стоимость в продукте для каждого ингредиента, умножив количество сырья на среднерыночную стоимость: 1. Печень: \( 482.5 \, \text{г} \times 500 \, \text{руб/кг} = 241.25 \, \text{руб} \) 2. Лук: \( 152.94 \, \text{г} \times 30 \, \text{руб/кг} = 4.59 \, \text{руб} \) 3. Морковь: \( 238.89 \, \text{г} \times 40 \, \text{руб/кг} = 9.56 \, \text{руб} \) 4. Сливочное масло: \( 107 \, \text{г} \times 600 \, \text{руб/кг} = 64.20 \, \text{руб} \) 5. Мука: \( 43 \, \text{г} \times 200 \, \text{руб/кг} = 8.60 \, \text{руб} \) Теперь сложим все стоимости: \[ \text{Итого} = 241.25 + 4.59 + 9.56 + 64.20 + 8.60 = 328.20 \, \text{руб} \] Таким образом, стоимость 1000 г печеночного паштета составляет .