Давайте решим каждую из задач по порядку.
Задача 1: Определите требуемое количество бариста в день.
1. Время обслуживания одного клиента составляет 5 минут.
2. Кофейня работает 12 часов в день (с 11:00 до 23:00), что составляет 720 минут.
3. Количество клиентов в день можно определить по среднему чеку. Средний чек — 440 руб.
4. Для расчета выручки в день, сначала найдем общую выручку от всех продаж.
Выручка от продаж:
- Эспрессо: 10 * 100 = 1000 руб.
- Двойной эспрессо: 5 * 160 = 800 руб.
- Американо: 10 * 240 = 2400 руб.
- Капучино: 100 * 360 = 36000 руб.
- Латте: 80 * 400 = 32000 руб.
- Раф-кофе: 20 * 440 = 8800 руб.
- Дополнительные ингредиенты: 50 * 100 = 5000 руб.
- Круассан классический: 80 * 140 = 11200 руб.
- Круассан с шоколадом: 40 * 180 = 7200 руб.
- Круассан с сыром и ветчиной: 60 * 240 = 14400 руб.
- Эклер: 100 * 280 = 28000 руб.
Общая выручка:
1000 + 800 + 2400 + 36000 + 32000 + 8800 + 5000 + 11200 + 7200 + 14400 + 28000 = 106800 руб.
5. Теперь определим количество клиентов:
Количество клиентов = Общая выручка / Средний чек = 106800 / 440 ≈ 243 клиента.
6. Теперь найдем, сколько бариста нужно:
Количество клиентов в день = 243.
Время на одного клиента = 5 минут.
Общее время работы = 243 * 5 = 1215 минут.
7. Количество бариста = Общее время работы / Время работы одного бариста в день.
Время работы одного бариста в день = 720 минут (12 часов).
Количество бариста = 1215 / 720 ≈ 1.69.
Таким образом, требуется 2 бариста.
Задача 2: Определите ежемесячную прибыль до налогообложения.
1. Вычислим общую выручку за месяц:
Ежедневная выручка = 106800 руб.
Количество дней в месяце = 30.
Ежемесячная выручка = 106800 * 30 = 3204000 руб.
2. Теперь вычислим общие затраты:
- ФОТ бариста: 2 бариста
... 30 дней = 28800 руб.
- Аренда: 960000 руб.
- Коммунальные платежи: 75000 руб.
- ФОТ административного персонала: 460000 руб.
- Услуги: 50000 руб.
Общие затраты = 28800 + 960000 + 75000 + 460000 + 50000 = 1576800 руб.
-
Непредвиденные расходы составляют 7% от выручки:
Непредвиденные расходы = 0.07 * 3204000 = 224280 руб.
-
Общие затраты с учетом непредвиденных расходов:
1576800 + 224280 = 1801080 руб.
-
Прибыль до налогообложения:
Прибыль = Выручка - Затраты = 3204000 - 1801080 = 1402920 руб.
-
Безубыточность достигается, когда выручка равна затратам.
-
Общие постоянные затраты:
Аренда + Коммунальные платежи + ФОТ административного персонала + Услуги + Непредвиденные расходы.
Постоянные затраты = 960000 + 75000 + 460000 + 50000 = 1545000 руб.
-
Переменные затраты на единицу продукции:
- Эспрессо: 40 руб.
- Двойной эспрессо: 60 руб.
- Американо: 70 руб.
- Капучино: 80 руб.
- Латте: 92 руб.
- Раф-кофе: 120 руб.
- Дополнительные ингредиенты: 40 руб.
- Круассан классический: 60 руб.
- Круассан с шоколадом: 90 руб.
- Круассан с сыром и ветчиной: 100 руб.
- Эклер: 120 руб.
-
Общие переменные затраты:
(10 60) + (10 80) + (80 120) + (50 60) + (40 100) + (100 * 120) = 400 + 300 + 700 + 8000 + 7360 + 2400 + 2000 + 4800 + 3600 + 6000 + 12000 = 40000 руб.
-
Безубыточная выручка = Постоянные затраты / (1 - (Переменные затраты / Выручка)).
Безубыточная выручка = 1545000 / (1 - (40000 / 106800)) = 1545000 / (1 - 0.374) = 1545000 / 0.626 = 2460000 руб.
-
Для достижения прибыли в 300000 руб. необходимо, чтобы выручка покрывала все затраты и обеспечивала прибыль.
-
Необходимая выручка = Общие затраты + Желаемая прибыль.
-
Общие затраты = 1801080 руб. (как мы считали ранее).
-
Необходимая выручка = 1801080 + 300000 = 2101080 руб.
-
Первоначальная цена эклеров = 280 руб.
-
Новая цена эклеров = 120 руб.
-
Количество эклеров, проданных в месяц = 100 шт.
-
Выручка от эклеров по старой цене = 100 * 280 = 28000 руб.
-
Выручка от эклеров по новой цене = 100 * 120 = 12000 руб.
-
Разница в выручке = 28000 - 12000 = 16000 руб.
-
Чтобы компенсировать потерю в 16000 руб., нужно увеличить продажи эклеров:
Необходимая выручка от эклеров = 16000 / 120 = 133.33.
Таким образом, нужно увеличить продажи эклеров на 134 шт. (округляем до целого числа).
Теперь мы рассмотрели все задачи и получили ответы.
