Условие:
Рассчитайте на будущий период оборот по реализации продукции предприятия питания (валовой оборот), с постоянным контингентом (организация питания в санаторно-курортном комплексе), в том числе оборот по продукции собственного производства. Известны следующие данные: Отчетный год Предприятие питания работало круглосуточно, без выходных. Форма обслуживания потребителей – официанты. Возможная вместимость санаторно - курортного комплекса составляет 1200 человек. Средняя загруженность санаторно-курортного комплекса в отчетном году составила (среднее количество в год берем за 360 дней) : 1-полугодие года – 75 % 2 – полугодие года – 90 % Число мест в обеденных залах составляет - 660 Услуги питания охвачены 100 % проживающих в санаторно – курортном комплексе. Коэффициент потребления блюд на одного потребителя (m) : - завтрак – 2,5; - обед – 4; - ужин – 3; Средняя стоимость питания на одного потребителя: - завтрак – 450 руб.; - обед – 875 руб.; - ужин – 800 руб.; Планируемый период С целью увеличения гостей, как в зимний, так и в летний периоды планируемого года Санаторий «Хороший» открывает горно-лыжную трасу, в летний период открытый бассейн. Вноведением работы предприятия питания станет изменение формы обслуживания гостей – переход на обслуживание типа «шведского стола», что позволит увеличить оборачиваемость мест в зале - на 0,25 оборота в 1 – ом полугодии; - на 0,15 оборота во 2-м полугодии; Режим работы, среднее число блюд на одного потребителя не изменится, средняя цена 1 блюда увеличится на 3,5 %. В результате доля обеденной продукции в обороте по продукции собственного производства будет равна 90 %, что на 2 % больше отчетного года. Планируется удельный вес покупных товаров – 5,3 % в обороте предприятия, что на 0,7 % меньше, чем в отчетном. Рассчитайте плановый процент роста товарооборота, оборота по продукции собственного производства и оборота по покупным товарам Выпуск блюд = Число мест* Оборачиваемость мест плановую* К п.б*Д Расчеты оформить в таблице 1 и сделать вывод
Решение:
Ниже приводится один из вариантов поэтапного решения задачи. В этом примере мы исходим из того, что расчёт оборота на “отчётный год” выполнялся по формуле Выпуск блюд = Число_мест · Оборачиваемость · (коэффициент потребления блюд) · Количество_рабочих_дней, а затем при планировании в будущем году: • повышается оборачиваемость мест за счёт перехода на «шведский стол» (на 0,25 ед. в 1‑ом полугодии и на 0,15 ед. во 2‑ом полугодии), • сохраняется режим (коэффициенты потребления остаются прежними), • средняя цена одного блюда растёт на 3,5 %, • доля обедённой продукции (одна из групп со...