Основные источники загрязнения пищевого сырья и продуктов кадмием. Кадмий( 0,001 мг/л). В среднем в организм человека посту¬пает около 10 нг кадмия в день. В ЖКТ резорбируется примерно до 5% кадмия.

Кадмий( 0,001 мг/л). В среднем в организм человека поступает около 10 нг кадмия в день. В ЖКТ резорбируется примерно до 5% кадмия.

После всасывания кадмий в кровотоке связывается с альбумином и транспортируется в печень и почки. Там индуцируется синтез металлсвязывающего протеина металлотинеина. После поступления в тубусные клетки Cdиз комплекса металлотинеин-Cdотщепляется. Эта несвязанная форма кадмия представляет собой токсичный компонент, который при концентрации свыше 200 мг/кг приводит к поражению почек. Металлотинеин - термостабилен, молекулярная масса 5000-6000 дальтон. Отличительная его...