Условие:
6. Какие свойства характерны для белков:
а) амфотерные;
б) отсутствие способности кристаллизоваться;
в) отсутствие способности вращать плоскость поляризованного луча;
г) термостабильность
Ответ обоснуйте.
Решение:
Мы разберём каждое из приведённых свойств и увидим, какое из них действительно характерно для большинства белков.
-
Свойство (а) – амфотерность.
• Белки состоят из аминокислот, которые имеют как кислотные (карбоксильные), так и основные (амино) группы. Поэтому белки могут выступать как в роли кислот, так и в роли оснований.
• Это свойство действительно характерно для белков. -
Свойство (б) – отсутствие способности кристаллизоваться.
• На...