Условие:
На одном из предприятий при производстве полусухого вина произошла технологическая ошибка: после розлива вина по бутылкам и их укупорки было обнаружено, что в партии продукта не был добавлен консервант (диоксид серы), подавляющий деятельность дрожжей.
Выполните задания по ситуации:
А) Опишите, какие микробиологические процессы могут продолжиться в бутылке с вином, исходя из знаний о спиртовом брожении.
Б) Объясните, какие органолептические и физико-химические изменения (вкус, аромат, внешний вид, давление) могут произойти с вином в течение месяца. Дайте научное обоснование этим изменениям.
В) К каким экономическим и репутационным рискам для ресторана может привести продажа такой некачественной партии вина?
