Условие:
Ответить на вопросы:
1. Как происходит обсеменение мяса микроорганизмами?
2. Какие микроорганизмы наиболее часто встречаются на мясных и рыбных продуктах?
3. Что быстрее портится мясо или рыба и почему?
4. Почему фарш хранят непродолжительное время? Каков его срок хранения?
5. Какие группы микробов встречаются на молочных продуктах?
6. Какими микроорганизмами представлена эпифитная микрофлора зерновых продуктов?
Решение:
1. Загрязнение мяса микроорганизмами экзогенным путем происходит во время убоя животных и последующих операций разделки туш. Источниками экзогенного микробного обсеменения продуктов убоя могут служить кожный покров животных, содержимое желудочно-кишечного тракта, воздух, оборудование, транспортные средства, инструменты, руки, одежда и обувь работников, имеющих контакт с мясом, вода, используемая для зачистки туш.
2. Наиболее часто встречаются микроорганизмы, вызывающие кишечные инфекции. Наиболее обширная группа инфекционных заболеваний преимущественно с фекально-оральным механизмом передачи во...