Ответить на вопросы: 1. Как происходит обсеменение мяса микроорганизмами? 2. Какие микроорганизмы наиболее часто встречаются на мясных и рыбных продуктах? 3. Что быстрее портится мясо или рыба и почему?

1. Загрязнение мяса микроорганизмами экзогенным путем происходит во время убоя животных и последующих операций разделки туш. Источниками экзогенного микробного обсеменения продуктов убоя могут служить кожный покров животных, содержимое желудочно-кишечного тракта, воздух, оборудование, транспортные средства, инструменты, руки, одежда и обувь работников, имеющих контакт с мясом, вода, используемая для зачистки туш.

2. Наиболее часто встречаются микроорганизмы, вызывающие кишечные инфекции. Наиболее обширная группа инфекционных заболеваний преимущественно с фекально-оральным механизмом передачи во...