Условие:
Санитарная оценка пищевых продуктов по микробиологическим показателям: КМАФАнМ и БГКП. Микрофлора кулинарных изделий. Зависимость степени обсемененности микроорганизмами готовых кулинарных изделий от обсемененности сырья, режимов тепловой обработки, санитарного состояния предприятий общественного питания
Решение:
При санитарной оценке пищевых продуктов используют косвенные методы, позволяющие определить уровень загрязнения продукта выделениями человека. Чем выше этот уровень, тем вероятнее попадание в объект патогенных микроорганизмов возбудителей кишечных инфекций. Санитарная оценка пищевых продуктов проводится по двум микробиологическим показателям: общей бактериальной обсемененности (КМАФАнМ) и наличию бактерий группы кишечной палочки (БГКП). Общая бактериальная обсемененность (КМАФАнМ) - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г или 1 см3 продукта. В норматив...