Условие задачи
Рассчитать биологическую ценность белка продуктов:
| Продукт 1 | Продукт 2 |
| Говядина II сорта | Молоко коровье |
Ответ
Для определения аминокислотного скора какого-либо продукта необходимо:
вычислить содержание аминокислот в 100 г белка этого продукта; последовательно сравнить содержание той или иной аминокислоты с вышеуказанной стандартной шкалой ФАО / ВОЗ.
Содержание аминокислот в продуктах дано в справочнике Химический состав пищевых продуктов под ред. Скурихина И.М., т. 2, 1987. Значение каждой аминокислоты выражено в мг на 100 г продукта.
Расчет, Продукт 1.
Находим в таблицах химического состава содержание незаменимых аминокислот в говядина II сорта.
Потяни
