Условие задачи
Решение ситуационной задачи на знание микрофлоры мяса, основных видов порчи мяса.
При санитарной оценке сырого мяса, вызвавшего сомнения по органолептическим показателям бактериоскопическим методом в мазке-отпечатке обнаружено 25 кокков в поле зрения микроскопа. На стекле заметны следы распада мышечной ткани. рh мяса 6,6. Какова степень свежести мяса?
Какое мясо по бактериологическим показателям считают свежим, подозрительным, несвежим?
Ответ
Данное мясо является не свежим.
У свежего мяса в мазках-отпечатках бактерии отсутствуют или в единичном количестве имеются кокки и палочки; в...
Потяни
