Условие:
Решение ситуационной задачи на знание микрофлоры мяса, основных видов порчи мяса.
При санитарной оценке сырого мяса, вызвавшего сомнения по органолептическим показателям бактериоскопическим методом в мазке-отпечатке обнаружено 25 кокков в поле зрения микроскопа. На стекле заметны следы распада мышечной ткани. рh мяса 6,6. Какова степень свежести мяса?
Какое мясо по бактериологическим показателям считают свежим, подозрительным, несвежим?
