Условие задачи
Решение ситуационной задачи на знание микрофлоры мяса, основных видов порчи мяса.
В заведение ресторанного хозяйства поступило мясо, покрытое сплошным слоем слизи. Число бактерий в нем достигает десяти миллионов на одном квадратном сантиметре.
Укажите вид порчи мяса. Какие микроорганизмы вызывают этот порок?
Перечислите возможные нарушения условий хранения, температурного режима. Подлежит ли такое мясо реализации?
Какие пороки мяса Вам известны? Охарактеризуйте их, укажите меры профилактики.
Ответ
Ослизнение мяса происходит в условиях повышенной влажности воздуха под действием главным образом холодоустойчивых бактерий из рода ахромобактер и псевдомонас, представляющих собой аэробные бесспоро...
Потяни
