Условие:
Решение ситуационной задачи на знание микрофлоры рыбы, консервов, хлеба.
Вы работаете зав. складом ресторана «Москва». Перед отпуском консервов в реализацию была обнаружена партия мясных консервов, непригодных для употребления в пищу. Наблюдается двустороннее вздутие банок, кислосырный запах, вспенивание жидкой части консервов.
Назовите вид порчи баночных консервов.
Укажите возможных возбудителей и причины порчи.
Какие виды порчи баночных консервов Вам известны? Дайте им характеристику.
Укажите меры профилактики.