Главная
Библиотека
Биология
Решение ситуационной задачи на знание микрофлоры рыбы, консервов, хлеба. Вы работаете заведующим производством в столовой....

Решение ситуационной задачи на знание микрофлоры рыбы, консервов, хлеба. Вы работаете заведующим производством в столовой. В столовую поступила партия свежей рыбы. При осмотре обнаружено, что жабры бурого цвета, глаза впалые, брюшко вздутое, консистенция

«Решение ситуационной задачи на знание микрофлоры рыбы, консервов, хлеба. Вы работаете заведующим производством в столовой. В столовую поступила партия свежей рыбы. При осмотре обнаружено, что жабры бурого цвета, глаза впалые, брюшко вздутое, консистенция»

12 октября 2023
Биология

Условие:

Решение ситуационной задачи на знание микрофлоры рыбы, консервов, хлеба.

Вы работаете заведующим производством в столовой. В столовую поступила партия свежей рыбы. При осмотре обнаружено, что жабры бурого цвета, глаза впалые, брюшко вздутое, консистенция - мягкая.

Укажите вид порчи рыбы.
Какие микроорганизмы вызывают этот порок?
Перечислите возможные нарушения условий хранения, температурного режима.
Подлежит ли такая рыба реализации?
Какие пороки рыбы Вам известны?
Охарактеризуйте их, укажите меры профилактики.

Решение:

Вид порчи - гниение: протей, псевдомонады, кишечная палочка, клостридии (размягчается консистенция, глаза впалые, жабры бурого цвета, брюшко вздутое). Использование антибиотика биомицина. Возбудители: микрококки, сарцины, споровые и бесспоровые палочки, в том числе и гнилостные. Были нарушения условия хранения в виде, не заморозки продукта после улова, а наоборот содержание рыбы в повышенной температуры. Такая рыба не подлежит реализации, так как имеет нарушения по ...