Сколько молекул куркумина может поместиться в липидной частице, представляющей собой каплю масла, окруженную липидным монослоем (рисунок 16). Внешний диаметр частицы равен 100 нм.

Сколько молекул куркумина может поместиться в липидной частице, представляющей собой каплю масла, окруженную липидным монослоем (рисунок 16). Внешний диаметр частицы равен 100 нм. Считаем, что состав внутренней области частицы по объему – 60% масло, 40% – куркумин. Куркумин нерастворим в воде, но растворим в масле.

Плотность масла и куркумина – 920 кг/м³.

Молярная масса куркумина – 368,38 г/моль.