Условие задачи
1. Рассчитайте выпуск блюд, учитывая количество мест в зале, коэффициент пропускной способности и среднее потребление блюд одним посетителем.
Выпуск блюд = ПС * Кпс план. * К п.б * Д1.Чи
Режим работы предприятия питания:
- работает ежедневно без выходных;
- зал открыт с 11.00 до 00.00 ч без перерыва, вечернее время – с 18.00 ч;
- площадь обеденного зала составляет 140 м2;
- норматив площади на 1 место – 2,0 м2;
- время обслуживания одного посетителя: днем 30 мин, вечером – 90 мин;
В отчетном году: среднее количество клиентов составляет:
- в дневное время – 650 чел.,
- в вечернее – 225 чел.
- выпуск блюд за год составил – 839,5 тыс. блюд.
В планируемом периоде среднее число блюд на одного потребителя и режим работы предприятия не изменится, а общий коэффициент использования пропускной способности возрастет на 0,5% за счет роста числа потребителей.
2. Распределите план выпуска блюд по ассортименту, используя данные табл.
3. Рассчитайте плановый оборот по обеденной продукции (в натуральных и стоимостных показателях), если рост цен составит: по первым блюдам – 1,5 %, по вторым – 3 %, по холодным закускам 2, %, по сладким блюдам – 1, 8 %. (расчётные данные оформите в таблице 2)
4. Определите плановый оборот по продукции собственного производства, если доля обеденной продукции – 95%.
Ответ
1. Рассчитаем выпуск блюд в плановом периоде:
Выпуск блюд = ПС * Кпс план. * К п.б * Д1.Чи,
где ПС пропускная способность,
Кпс план. плановый коэффициент использования пропускной способности;
Кп.б. среднее потребление блюд одним посетителем,
Д1.чи количество дней в периоде.
Число мест в зале:
Чм = Sобщ / Sм,
где Sобщ площадь обеденного зала,
Sм норматив площади на 1 место.
Чм = 140 / 2 = 70 мест
Средняя фактическая ежедневная численность потребителей в отчетном году:
Чотч = Чдн + Чвеч,
где Чдн средняя численность клиентов в дневное время,
Чвеч средняя ...
