1. Рассчитайте выпуск блюд, учитывая количество мест в зале, коэффициент пропускной способности и среднее потребление блюд одним посетителем. Выпуск блюд = ПС * Кпс план. * К п.б * Д1.Чи Режим работы предприятия питания: - работает ежедневно без

1. Рассчитайте выпуск блюд, учитывая количество мест в зале, коэффициент пропускной способности и среднее потребление блюд одним посетителем. 

Выпуск блюд = ПС * Кпс план. * К п.б * Д1.Чи  

Режим работы предприятия  питания:

-  работает ежедневно без выходных;

- зал открыт с 11.00 до 00.00 ч без перерыва, вечернее время – с 18.00 ч;

- площадь обеденного зала составляет 140 м²;

- норматив площади на 1 место – 2,0 м²;

- время обслуживания одного посетителя: днем 30 мин, вечером – 90 мин;

В отчетном году:  среднее количество клиентов составляет: 

- в дневное время – 650 чел.,   

- в вечернее – 225 чел.

- выпуск блюд за год  составил – 839,5  тыс. блюд.

 В планируемом периоде среднее число блюд на одного потребителя и режим работы предприятия не изменится, а общий коэффициент использования пропускной способности возрастет на 0,5% за счет роста числа потребителей.

2. Распределите план выпуска блюд по ассортименту, используя данные табл. 

3. Рассчитайте плановый оборот по обеденной продукции (в натуральных и стоимостных показателях), если рост цен составит: по первым блюдам – 1,5 %, по вторым – 3 %, по холодным закускам 2, %, по сладким блюдам – 1, 8 %. (расчётные данные оформите в таблице 2)

4. Определите плановый оборот по продукции собственного производства, если доля обеденной продукции – 95%.