1. Произведите анализ прибыли и рентабельности предприятия общественного питания, для этого рассчитайте недостающие показатели и влияние товарооборота, доходов и издержек общественного питания на изменение суммы прибыли от продаж по данным, приведенным в

24 октября 2025
Экономический анализ

Условие:

1. Произведите анализ прибыли и рентабельности предприятия общественного питания, для этого рассчитайте недостающие показатели и влияние товарооборота, доходов и издержек общественного питания на изменение суммы прибыли от продаж по данным, приведенным в таблице. Укажите пути увеличения суммы прибыли и повышения рентабельности предприятия питания.
Таблица
Прибыль и рентабельность предприятия питания

Показатель Прошлый год Отчетный год Темп роста, %
Товарооборот, тыс.руб. 68 173 70150 102,9
Средний размер наценки, %: 180 190 105,6
Доходы от реализации, тыс. руб.: 43 826 45 960 104,9
Уровень доходов, %: 64,3 65,5 101,9
Издержки производства и обращения, тыс.руб. 28 128 29 113 103,5
Уровень издержек производства и обращения, % 41,26 41,5 100,6
Прибыль от продаж, тыс.руб. 4 335 5 156 118,9
Рентабельность продаж, % 6,35 7,35 115,7

Решение:

Для анализа прибыли и рентабельности предприятия общественного питания, начнем с расчета недостающих показателей и влияния товарооборота, доходов и издержек на изменение суммы прибыли от продаж...

1. : - Прошлый год: 4 335 тыс. руб. - Отчетный год: 5 156 тыс. руб. - Темп роста: 118,9% 2. : - Прошлый год: 68 173 тыс. руб. - Отчетный год: 70 150 тыс. руб. - Темп роста: 102,9% 3. : - Прошлый год: 43 826 тыс. руб. - Отчетный год: 45 960 тыс. руб. - Темп роста: 104,9% 4. : - Прошлый год: 28 128 тыс. руб. - Отчетный год: 29 113 тыс. руб. - Темп роста: 103,5% Для анализа влияния товарооборота, доходов и издержек на прибыль, можно использовать формулу: Прибыль = Доходы - Издержки - Прибыль = 43 826 - 28 128 = 15 698 тыс. руб. (проверка: 4 335 тыс. руб. - это прибыль от продаж, которая должна быть равна разнице доходов и издержек) - Прибыль = 45 960 - 29 113 = 16 847 тыс. руб. (проверка: 5 156 тыс. руб. - это прибыль от продаж) Теперь мы можем рассмотреть, как изменения в доходах и издержках повлияли на прибыль: - : - Рост доходов: 45 960 - 43 826 = 2 134 тыс. руб. - : - Рост издержек: 29 113 - 28 128 = 985 тыс. руб. - : - Изменение прибыли = Изменение доходов - Изменение издержек = 2 134 - 985 = 1 149 тыс. руб. 1. : - Увеличение числа клиентов через маркетинг и акции. - Расширение ассортимента блюд и напитков. 2. : - Снижение затрат на закупку продуктов (поиск более выгодных поставщиков). - Оптимизация рабочего процесса для снижения затрат на труд. 3. : - Пересмотр ценовой политики, чтобы увеличить средний размер наценки. 4. : - Обучение персонала для повышения качества обслуживания, что может привести к увеличению числа постоянных клиентов. В результате анализа видно, что основными факторами, влияющими на прибыль, являются увеличение доходов и контроль издержек. Для повышения рентабельности необходимо сосредоточиться на увеличении товарооборота, оптимизации издержек и пересмотре ценовой политики.