Условие:
Осуществить продуктовый расчет КРУАССАНОВ из слоеного теста мощность производства 3500 кг/сутки
Решение:
Ниже приведём один из вариантов продуктового расчёта для производства 3500 кг круассанов из слоёного теста. Учтите, что в пекарском деле существуют различные рецептуры, и приведённые соотношения являются типовыми. В данном примере используется рецепт, в котором масса отдельных компонентов выражается в процентах от общей массы теста. Принято, что в составе круассанов (с учётом как основного теста, так и масла для ламинирования) распределение по массе следующее: 1. Мука – около 41,3% 2. Жидкость (вода и/или молоко) – около 31% 3. Сахар – около 4% 4. Соль – около 0,8% 5. Дрожжи – около 1...