Условие:
Осуществить продуктовый расчет КРУАССАНОВ из слоеного теста мощность производства 3500 кг/сутки
Решение:
Ниже приведём один из вариантов продуктового расчёта для производства 3500 кг круассанов из слоёного теста. Учтите, что в пекарском деле существуют различные рецептуры, и приведённые соотношения являются типовыми. В данном примере используется рецепт, в котором масса отдельных компонентов выражается в процентах от общей массы теста. Принято, что в составе круассанов (с учётом как основного теста, так и масла для ламинирования) распределение по массе следующее:
- Мука – около 41,3%
- Жидкость (вода и/или молоко) – около 31%
- Сахар – около 4%
- Соль – около 0,8%
- Дрожжи – около 1...