Условие:
Составьте калькуляцию продажной цены одной порции блюда «Рассольник» для столовой, исходя из данных:
Решение:
Ниже приведён пошаговый алгоритм составления калькуляции продажной цены одной порции блюда «Рассольник». Обратите внимание, что конкретные числовые данные (стоимость ингредиентов, расходы, нормы отходов, процент наценки и т.д.) в условии не приведены, поэтому в решении будут указаны только этапы расчёта и формулы. Если у вас имеются конкретные числа, подставьте их в приведённые формулы.
- Определение состава себестоимости блюда. Обычно в себестоимость включают следующие затраты: а) Прямые затраты – стоимость сырья (овощи, мясо, рассол, крупа, специи и др.), расходуемого на одну порцию. б) ...